泡麵之謎

揭開泡麵8大迷思，聽專家怎麼回答

常吃泡麵會 ......

據調查，有八成國人一周至少吃一次泡麵，可是，關於泡麵的傳聞，像會致癌、會造成禿頭等，總是不斷地被提起。

哪些是對？哪些是錯？且聽專家怎麼回答。

根據調查，一週內吃過泡麵的民眾高達 86％，其中八成吃 102 次，尤以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。

此外，調查也顯示不少在外租屋的學生，幾乎每天都會吃一碗泡麵，似乎泡麵成為不可或缺的飲食。

實際上，泡麵多屬於高鹽食品，若當正餐食用，所提供的營養素除了碳水化合物及偏高的油脂，蛋白質也較少。

而且，衛生署建議國人每天的鈉攝取量 2400 毫克， 有些泡麵一碗可能就超過建議量。

即便如此，為了方便、迅速解決吃的問題， 不少人還是會選擇泡麵，該怎麼在便利性及健康性上取得平衡？

《大家健康》特別蒐集坊間各式關於泡麵的傳言、迷思，請耕莘醫院永和分院營養師陳奕翰、 台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣及洪啟文答疑解惑。

迷思1：吃泡麵會吃進一堆防腐劑？
正解：NO！

市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久。

耕莘醫院營養師陳奕翰解釋，這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水分，讓麵條裡的水活性降至最低。

如此一來，微生物在缺乏水分的環境下， 自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞，進而達到保存目的。

所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。

迷思2：吃油炸泡麵會致癌 非油炸泡麵才安全？
正解：NO！兩者都不會致癌。

目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。

非油炸的做法是以烘乾方式處理； 而油炸處理的麵條，為了抗油脂酸敗，在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、 防止食物酸化的安定劑BHT， 但劑量都合乎國內衛生使用條件， 食用時不必擔心。

因此，兩者都不會產生致癌情況。

迷思3：泡麵吃多會禿頭？
正解：NO！主要是營養不足。

網路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導致頭髮出現光禿現象。

其實，這是錯誤觀念。

陳奕翰說明，會有禿頭現象，主要是因為長期食用泡麵，造成頭髮生長的營養素不夠、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。

他也補充，有些人煮泡麵時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。

若長期吃泡麵，即使有加蛋， 營養不足仍可能形成禿頭。

迷思4：泡麵容器含食用蠟 常吃易致癌？
正解：NO！醫學尚未證實。

台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣解釋，容器內的食用蠟是可食用的，會透過健全的腎臟與肝臟來代謝，從脂溶性分解成水溶性物質，並排出人體。

他也舉例說明，有些市售水果會噴些食用蠟， 讓水果看起來更有光澤、有賣相。

如果人吃了含有食用蠟的食物， 以一杯杯麵的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間約 3 天（72小時）。

不過，若攝取的食用蠟劑量過多， 累積於體內或長期無法排除，就可能引起疾病。

然而，對於它會致癌的傳言， 目前尚未有臨床醫學報告可證實。

若實在不想吃進食用蠟， 由於食用蠟在超過 60 度的溫度下會逐漸溶解， 最好避免吃碗裝泡麵，煮袋裝泡麵時，也避免用紙杯、紙碗裝熱湯。

迷思5：烹煮時先加 調味包會致癌？
正解：NO！無論先加或後加，都不會產生致癌物。

坊間流傳，煮泡麵時，調味包要最後才加，否則調味包裡的味精加熱到攝氏 100 度、或煮超過 10 分鐘會變成致癌物。

陳奕翰澄清，「加調味包的先後順序不會產生致癌物」。

而且，味精轉換成致癌物「焦麩胺酸」， 通常需加熱至攝氏 200 度以上、 或煮超過 1 個小時以上，才有可能產生這種情況。

迷思6：用熱水泡泡麵 氯氣恐殘留湯中？
正解：YES！

為達到均衡飲食，陳奕翰表示，有些民眾會在烹調泡麵時，放些蔬菜、雞蛋或肉片，為了確保食物煮熟，他建議用瓦斯爐烹煮。

而且，用熱水泡泡麵，會產生氯氣，甚至可能殘留於湯中。

若使用瓦斯爐烹煮， 氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。

迷思7：慢性病患吃碗裝泡麵血壓、肝腎負擔大？
正解：YES！

陳柏臣指出，健全的肝、腎至少得花 3 天時間代謝碗裝泡麵裡的食用蠟。

可是，肝臟病患或腎臟病患，因身體機能無法代謝，食用蠟的確易累積在體內，甚至引發其他疾病。

再者，泡麵缺乏均衡營養素， 肝腎患者應控制食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。

迷思8：泡麵先燙再煮較健康？
正解：YES！

將第 1 次煮麵體的水倒掉，用第 2 次加入的水煮泡麵的確較健康。

因為倒掉第 1 次煮泡麵的水，同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑，減輕人體吸收的負擔。

吃泡麵　加點蔬菜、肉營養更均衡 

研究證實，泡麵的調理包經高溫滅菌、真空包裝，肉類所含的維生素 B、鐵質；或蔬菜裡的維生素  C、A，早已蕩然無存。

台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師洪啟文表示，選購時，要注意包裝的成分、熱量、鹽分等標示。

且不要長期高鹽、高脂飲食，以免破壞身體機能，造成糖尿病、高血壓或腎臟、心腦血管等疾病。

雖然泡麵本身無毒，但為了健康，別太常食用，若不得不吃，建議只取代一餐正餐。

而且，可配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡飲食也確保營養。

耕莘醫院營養師 陳奕翰、台北市 立萬芳醫院 家庭醫學科 醫師陳柏臣、洪啟文審閱