現在的硝，是由彰化一些餐廳的師傅傳出來，今已經變成了另一種《味精》；不少餐廳到處都在用了。
硝是一種還原劑，用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好；而且硝的價錢只是味精的一半。
所以現在有種餐廳，特標榜不放味精、又有好原味、好色澤；放的就是《硝》。
試想想做生意的，別人放硝，你不放，你的青菜會變黑，肉又不香嫩；又怎去競爭？
再勸愛吃台灣魯肉飯、焢肉飯的人要注意了。
豬肉加上硝，好吃到不得了，而且肉又嫩滑、色又好；是你最不能忘情的好滋味。
但硝的含量是平常的一萬倍，所以這些肉飯還是少吃為妙！
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